一场新冠疫情，餐饮业几乎可以用“死伤惨重”来形容，各项数据断崖式下跌，无数餐企走到尽头。餐饮企业有的在诉苦、有的老板亲自出来拉客、有的关门大吉，还有机构为餐饮企业进行类似“安全餐厅”、“放心餐厅”之类的背书……，本来餐饮行业或许正在缓慢复苏，然而北京新发地疫情的爆发，无疑让餐饮企业又一次经历大考。

疫情对我们的生活、工作造成了很大的变化，表现在方方面面，唯独不变的是我们每个人对一日三餐的刚需。既然刚需在为什么餐饮会受损呢？因为安全问题，用餐环境的安全吗？？？工作人员的健康安全吗？？？食客的健康安全吗？？？用的食材安全吗？？？等等，这方诸多安全不能保障的情况下，消费者和监管机构都不会对餐饮机构放心，因此餐饮企业受损严重很正常。

但是，这种问题是第一次发生吗？之前没有经验吗？当然不是。纵观历史，皇室、贵族的餐食从哪里来、由谁供应、在哪里保存、谁加工、谁送到餐桌、甚至谁试吃的都有详细记录，这便是最早的食品安全追溯体系。追溯是国际上公认、也是最行之有效的食品安全保障体系，过去为皇室贵族专享，现在我国政府呼吁、鼓励、支持食品企业建立追溯体系，以保障食品安全。

突发疫情及疫情常态化使得餐饮企业措手不及、甚至有些发懵，面对高额的开销和较低客流，于是诞生了上述各种现象。新发地疫情之后，各种证明自己食材“清白”的信息满天飞，甚至还有人说自己一直用虹鳟鱼“冒充三文鱼”。餐饮企业太难了，靠自己申明食材的“清白”可能说服力不够，更需要的是追溯体系。

餐饮企业建立追溯体系难吗？

不难。很多企业可能已经做了自己还不知道，追溯其实就是多维度的台帐。电子追溯体系不仅大大提高了传统台帐的效率，还为企业带来了安全保障和效益。

为什么不做？

因为不懂、因为害怕、因为觉得机会还不成熟。

安全是消费者满足饮食需求的前置条件，在特殊时期安全的作用更加彰显。在疫情可能颠覆餐饮行业之际，追溯或将是餐饮保障安全的护身符。

追溯餐厅，是团餐的选择，也将是社餐的必然选择。

“追溯餐厅”评定通过第三方专业评价体系可以帮助餐饮企业梳理、指导和规范其原料、食品、人员、餐厅的日常管理，对餐饮企业安全经营有实质性的帮助。

目前已有中快餐饮集团、好日子餐饮等一批团餐企业，以及满宝馄饨等一部分社会餐饮企业完成了追溯餐厅的评定。