随着社会的发展与进步，食物，不仅需要满足百姓“吃饱、吃好”——基础需求，还要满足人民群众“吃的安全、吃的健康”——升级需求。学校，不仅教育众多学子“德、智、体”的知识，还要授予“多学科，会应用，全发展”的能力。当“食物”与“学校”结合，形成社会高度关注的热点——校园食品安全！

9.1 公司简介

沈阳诚真餐饮有限公司，是一家致力于膳食管理、团膳服务、配送、食堂管理于一体的专业化团餐企业，以中小学团餐服务为主，坐落于辽宁省沈阳市大东区。公司起步于2005年，于2016年8月动工，建立占地面积1万4千平方米的中央厨房，并于2017年3月正式投产，加工制作净菜、净肉、面点、糕点、桶装膳食、消毒餐饮具等产品，产品统一提供至本公司服务的单位食堂；至今，为沈阳市64家单位提供餐饮管理及配送餐服务，日供餐人数达8万人次以上。公司董事长：李成祯先生，带领公司全体人员，始终秉承“做天大的事，当心怀敬畏”的理念，从事食品安全各项工作，并结合自主开发具有“互联网+智能”的“智慧食堂”软件，全面贯彻落实主体责任制，践行食品追溯体系。

9.2 智慧食堂简介

沈阳诚真餐饮有限公司于2018年初联合北京平安云厨、浙江海康威视、招商银行等多家机构科技互联网公司，自主开发了“诚真餐饮•智慧食堂•安防中心”，并于2018年9月3日在沈阳市第一中学学校食堂上线运行。目前，沈阳市第一中学、沈阳市回民中学、沈阳市第二十六中学，三所学校的6300余名家长在手机端注册使用，实现了“家庭、学校、食堂”互联。通过科学技术+、互联网+、电子信息+，推行网上手机端的“智慧食堂——食品追溯”，如图9-1所示。

图9-1 智慧食堂

9.3手机软件实施的食品追溯

9.3.1 功能介绍

如图9-2所示，沈阳诚真餐饮有限公司自主开发的软件——“诚真餐饮•智慧食堂•安防中心”，通过手机微信客户端关注“诚真餐饮”微信公众号，使用该软件具备的视频监控、从业人员、食材溯源、留样管理、来料检测、订餐取餐等多个功能模块，多角度、全方位的实施食品追溯。

图9-2 智慧食堂功能介绍

9.3.2 智慧食堂践行的食品追溯

1.食品追溯第1步，人脸识别。

“智慧食堂”食堂终端系统——人脸识别功能——实施预定餐后的快速便捷取餐，如图9-3所示。

图9-3 人脸识别

2.食品追溯第2步，系统倒查。

“智慧食堂”电脑客服端/手机客户端——查询功能——查询具体餐次餐食产品的明细，如图9-4所示。

图9-4 系统倒查

3.食品追溯第3步，留样管理。

“智慧食堂”手机客户端——查询功能——查询具体餐次餐食产品的明细，如图9-5所示。

图9-5 留样管理

4.食品追溯第4步，视频监控——精级版明厨亮灶。

“智慧食堂”手机客户端——视频监控功能——查询餐食产品的加工环境卫生及操作现场具体情况，如图9-6所示。

图9-6 视频监控

5.食品追溯第5步，食材溯源。

“智慧食堂”手机客户端——“食材溯源”功能——查询餐食产品所用的全部原料信息，包括供应商资质、原料资质等，如图9-7所示。

图9-7 食材溯源

6.食品追溯第6步，来料检验。

“智慧食堂”手机客户端——“来料检验”功能——查询加工餐食产品所需原料的抽验验收结果，如图9-8所示。

图9-8 来料检验

7.食品追溯第7步，从业人员，如图9-9所示。

“智慧食堂”电脑客服端/手机客户端——“从业人员”功能——查询加工餐食产品从业人员的健康证信息及每日岗前晨检结果。

图9-9 从业人员

9.4 “智慧食堂”发展规划

食品科学本身就是应用的学科，需要吸纳更多其他领域的新技术，只有这样才能更好的应对食品安全监管以及产业转型的升级。食品工业能够插上“互联网+”、“智能+”、“信息技术+”这样的翅膀，能够为高质量创新发展、满足消费者需求，提供更多解决方案。

沈阳诚真餐饮有限公司十余年发展过程中，在辽宁省、沈阳市、大东区市场监督管理局各级监管人员精准帮扶和对接下，不断指导、探讨、考察、学习，开拓眼界和思维。企业逐渐疏理发展思路，以确保食品安全为核心，心系师生健康饮食，回馈社会群众，坚守食品安全的红线和底线，做干净食堂、做放心食堂，普及和推广“智慧食堂”，用 “科技+追溯”理念，保障校园食安。

“诚真餐饮•智慧食堂•安防中心”是一个集“安全、智能、科学”于一体的功能性应用软件，为莘莘学子，打造安全食品进校园的环境，以推广“校园食安”为目标，将食品安全与食品追溯有机结合，实现社会效益、企业效益、家庭效益的共赢。社会、企业、监管三方位，通过手机端查看“智慧食堂”，已“眼见为实”：看见“原料、设施、加工、环境、人员”的五道食品追溯防火墙，科学、精准、真实展现校园食品安全和食品追溯体系。食品企业配以越灵敏、越科学、越精准的技术反应，可以为企业快速进军、引领行业先锋，注坚定的力量。“诚真餐饮•智慧食堂•安防中心”将继续扩大应用范围，上线更多追溯功能，更多角度、更多方位、更多项目，源头严防、过程严管、风险严控，使食品供应链实现透明化，追溯体系实现完整化，食品安全实现保障化。

来源：中国食品行业追溯体系发展报告（2018-2019）