12.1 公司简介与业务概述
禧云千链是中国领先的团餐原材料和用品供应链服务平台，通过优化源头直采模式，基于数字化手段对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理和全程食安支持，以互联网技术为团餐企业提供一站式全品类准时高效的原材料及用品供应服务。
禧云千链深耕餐饮供应链20年，累计采购配送额超过160亿元，服务全国30多个省市，拥有超过4000家稳定合作供应商，为3000多家餐饮服务单位提供超过1600万次配送。此外，在母公司禧云国际各业务板块的协同之下，禧云千链在团餐供应链的互联网化、数字化领域进行了卓有成效的探索，全程食安介入也成为其特色服务。
禧云千链是中国团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际旗下子公司，根据亿欧智库和中国烹饪协会联合推出的《2018年中国团餐行业研究报告》，禧云国际是目前中国唯一一家也是规模最大的团餐综合企业服务平台。禧云国际业务范围覆盖供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、管理培训与咨询、企业信息化建设、数字科技等团餐产业全部环节。通过打通行业上下游服务信息链条，以团餐消费场景为入口，通过各大业务板块间的联动协同，禧云国际打造了团餐行业的生态闭环，业务之间联动协同、互联赋能，实现乘法效应。
禧云国际成立于2017年，成立当年即获得来自于蚂蚁金服、阿里巴巴旗下口碑以及鼎晖投资的2亿美元战略投资。公司总部设在北京，在全国31个省市开展业务。禧云国际自成立以来，在企业规模、营业收入、客户数量等方面一直保持高速增长。2018年，禧云国际服务了4000余家食堂，触达团餐消费用户达15亿人次。
2019年5月9日，在长城战略咨询发布的《中国独角兽企业发展报告》中，禧云国际成功入选“2018年中国独角兽企业”名单。
12.2 方案诞生背景与主要内容
12.2.1团餐行业背景及供应链现状与需求
团餐是餐饮业的三大支柱之一，根据《2018年中国团餐行业餐饮大数据研究报告》披露，全国团餐受众达6.7亿，人均年团餐消费额在1300-1500元之间。综合国家统计局、教育部官方网站和中国餐饮大数据研究中心的数据估算，2017年团餐市场份额在整体餐饮市场中约占28%，总营收1.19万亿元，增速是GDP增速的1.7倍，是整个第三产业增速的1.5倍。中国产业信息在《2016-2021年中国团餐市场发展前景预测报告》中预测，团餐行业预计未来将会以11%以上的速度高速增长，预计到2021年将超过1.8万亿，如图12.1所示。
中国烹饪协会公布的数据和亿欧智库的调研访谈数据显示，目前国内有超过10万家团餐企业，其中2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上，但整个行业超过99%以上的企业年营收不足1亿元，团餐前十强企业的营业收入合计约在550亿元，市场集中度仅5%，而美国团餐行业前十强的市场集中度为80%，日韩为60%。
另据2018年《中国团餐行业研究报告》数据显示，2017年全国团餐市场采购规模近5000亿元，团餐供应链服务需求空间巨大，且这一数字还将伴随着团餐总体市场规模的扩张而同步增长。
团餐行业的原材料（尤其是标准品）从厂家到食堂会经过多层经销商和分销商，比如传统模式下的标准品由厂家生产后，会经过一级总代理、二级批发商、散户/零批商，最后才流转到餐饮终端。
亿欧网针对团餐企业的调研数据显示，在这一完整的原材料流转过程中，每个环节加价10%左右不等，使得原材料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍左右，而在餐厅运营过程中，团餐企业的采购成本占总收入的比重高达40-45%。
团餐企业在供应链服务需求上有独属于自身的特点，例如时限要求高、采买计划性强、消费复购率高、食品安全要求高、SKU集中单品用量大、价格敏感度高等。其中团餐行业原材料SKU总计约三千种，远低于社会餐饮高达四万多种的原材料品类，相比于社餐，团餐行业的供应链复杂程度在SKU层面较低。另外，团餐用餐人数众多，且供应一日三餐，餐饮中心的日常采购量较大。而由于用餐人数及用餐时间相对可控，团餐行业的原材料消耗具有较为固定的周期及用量，食堂可根据用餐人群数量、时段分布等规律来调整采购节奏。
但目前团餐企业在供应链层面也存在两高一低、食品安全隐患高、信息化程度低等痛点。利润低、采购成本高、人力成本高是所有中小微团餐企业面临的共同难题。群体性就餐的特点，导致团餐对食品品质和安全要求更高。另外，团餐供应链各个环节企业相对独立，业务相对分散，导致集约化程度低，信息化程度更低，众多团餐企业采购仍停留在手工纸张记账的层面。这些痛点都使得团餐企业中占据绝大多数的中小微企业开始对专业的第三方供应链服务提出迫切需求，他们对供应链的需求除了解决最基础的采购价格问题，也对食安管理、信息化等更多层面提出了要求。
12.2.2禧云千链服务模式及优势
禧云千链专注聚焦团餐全品类SKU，可提供米面粮油、生鲜果蔬、调料干货、冻品副食等餐饮市场采购需求的全覆盖。禧云千链直接与优质的农产品基地和知名食材供应商达成合作，由源头直达餐饮终端，省去中间环节，每周进行市场询价对比订购，确保为客户提供更具竞争力的采购价格，为团餐企业提供低价高效安全的一站式服务。基于“平台化运营+源头直采”搭建的B2B商城，客户可以一键下单，快速响应，享受集采价降低采购成本，获得可追溯的食品安全保障，提升采购管理效率。
在物流仓储环节上，禧云千链已在全国主要一线重点城市布局了一纵（北京、石家庄、郑州、武汉、广州）一横（上海、合肥、长沙、成都、重庆）的仓配物流中心。禧云千链对仓配中心实施多温层管理，其中恒温仓主要用于加工类半成品菜肴、加工类蔬菜净菜和水果，常温仓主要用于米面油等大宗原材料、酒水饮料、调味调料和餐厨用品用具等，冷冻仓用于牛羊肉、海产品、调理包、速冻糕点、面食、成品菜肴和速食菜肴等。
禧云千链还采取食品用品分解管理、先进先出基础管理、食品保鲜管理，通过数字化物流管理系统，提供一站式配送服务和高效的统仓统配服务，最大限度降低产品损耗，确保食品储存安全和库存周转良性运行。
禧云千链还打造了全国干线、区域支线和城市配送运输体系，增加冷藏车运行比例，充分满足日常恒温、冷链配送需求。此外，禧云千链还加大与国内大型第三方运输服务商的合作力度，共享仓储及配送资源，持续增强配送服务能力，确保货品准时无损高效交付给客户。
目前，禧云千链已经与益海嘉里、安琪、五得利、古灯等4000多家供应商和3000余家地采供应方建立了长期稳定合作，业务覆盖全国30多个省份，3000多家餐饮单位。
禧云千链针对团餐企业搭建了B2B商城，团餐企业客户可在商城完成食材采购配送需求的线上化一键下单，改善了以往采用电话、短信、微信等下单方式时效性差、订单证据留存差、易产生分歧等弊端。
团餐企业客户在B2B商城所下的订单会实时进入禧云千链的OMS（Order Management System）订单管理系统，借助这一系统，禧云千链可以通过统一订单提供用户整合的一站式供应链服务，对集采客户下达的订单进行管理及跟踪，动态掌握订单的进展和完成情况，提升作业效率，从而节省运作时间和作业成本。如图12.2所示。
图12.2 禧云千链信息化团餐供应链体系
在食材仓储环节，禧云千链构建了WMS（Warehouse Management System）仓库管理系统。这一系统集成了信息技术、无线射频技术、条码技术、电子标签技术，通过入库业务、出库业务、仓库调拨、库存调拨和虚仓管理等功能，对批次管理、物料对应、库存盘点、质检管理和即时库存管理等功能综合运用，有效控制并跟踪仓库业务的物流和成本管理全过程，完善企业仓储信息管理，提高作业效益，实现信息资源充分利用。
在团餐企业所需食材通过订单管理系统进入物流配送环节时，禧云千链的TMS（Transportation Management System）运输管理系统开始介入，对运输环节实施具体管理，主要包括订单跟踪、货物跟踪、从业人员管理、运输业户管理，通过对物流公司的车辆进行实时跟踪，保持信息流和物流的畅通，实现运输配送流程的可视化监控、结算管理等。
通过VMS和TMS系统，禧云千链可实现仓储全过程的精细化、可视化管理，实时运输监控，实现精准到店。
传统团餐供应模式下，食材从源头起经过一级代理商、区域经销商、批发商、贸易公司多个中间环节后才能进入终端的团餐企业，期间不仅价格逐级提高，质量和食品安全也难以保证，只有在最终进入团餐企业之前才可能会有第三方的食安监管机构介入。但禧云千链的一站式团餐供应链服务，可以为团餐企业提供从采买到仓储再到物流的全程食安管理及监督体系。如图12.3所示。
图12.3 禧云千链全程食安管理监督体系
依托母公司禧云国际旗下的食安板块，禧云千链区别于其他食材供应链公司的点状式抽查检测，在为团餐企业客户提供供应链服务时，对食品安全进行了全程监管和层层把关。禧云千链还通过智能物联网设备构建供应链食安的信息化管理，通过出入库台账系统和影像取证系统，从供应商源头把控，到采购、仓储、物流各环节，让客户放心。
在供应商环节，禧云千链除了建立供货准入制度，还要求对相关食材进行产地溯源，并索取供应商的检验报告，要求质量保证承诺，同时进行样品留存，并建立质量问题处罚制度。在采购现场，除了进行现场验货外，还会再次向供应商索取随货批次质检报告，并进行现场包装检视和抽样化验检测。
在仓储环节，除了建立高标准的仓储环境，禧云千链还会定时对库存食材进行抽检。出库时，禧云千链对食材进行现场查验，并提供随货批次质检报告，在装车现场复查。在物流环节，禧云千链要求对物流温度进行控制，要求物流承运单位提供质量保证承诺，并在最终现场进行协同验货。
12.3 项目实施效果
12.3.1为团餐行业注入“新动能”，促进团餐行业健康发展，提质增效
从2015年7月习近平总书记在吉林调研时首次使用“新动能”一词后，“新动能”逐步开始出现在中央和地方政府主要领导讲话和文件中,内涵也逐渐丰富和完善。“新动能”是指具有创新特征、领先特征的新技术、新产业、新业态、新模式等，它不仅涉及高耗能高污染的制造业,更宽泛地覆盖利用传统经营模式经营的第一、二、三产业。
团餐作为一个传统行业，近些年正在不断自主涌现“新动能”，包括新技术以及新消费的驱动应用于团餐行业、团餐行业发展过程中产生新产业、同时催生团餐新业态等。禧云千链作为团餐原材料和用品供应链服务平台，将互联网、数字化与团餐供应链进行了深度融合，不断为团餐行业供应链服务注入“新动能”，推动团餐供应链水平改造升级，助力团餐行业健康发展，提质增效。
随着原材料成本及劳动力成本的持续上升，降本增效已成为团餐企业普遍面临的难题，也是推动团餐企业营收稳定增长的重要途径。禧云千链作为第三方供应链服务商可围绕团餐企业日常采购需求，整合优质供应商及品类资源，大批量集中采购提高议价权，减少原材料、半成品等食材流转中间环节，显著降低团餐企业成本约8-10%。
团餐业态就餐人群固定、集中、规模大，这些特性使得团餐食安事故影响远超社会餐饮。供应链则是团餐食品安全最重要的组成部分，任何一个环节出现问题都会令上游付出的努力付诸东流。
禧云千链打造的先进供应链体系在互联网和数字化技术的助力下，可以有效实现食材溯源，而借助禧云国际平台下的食安板块，禧云千链从食材的生产加工环节，到原材料仓储物流，再到团餐企业的食材存储管理，均能有效提供食品安全的保障和检测能力，全环节保障团餐企业的食品安全。
目前，禧云千链已布局生产基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原料的生产源头可追溯。此外，禧云千链基于20年丰富的行业经验筛选优质供应商，保障货品品质，有效解决传统供应链模式中的食品安全问题。
禧云千链可为合作的团餐企业提升采购管理效率及透明度。一方面，禧云千链可通过信息化技术实现一体化管理，保证较高的食材价格透明度，从而在一定程度上减少团餐企业内部采购人员腐败问题；另一方面，禧云千链可直接将食材配送至后厨，减少食堂人力成本；第三，禧云千链可为团餐企业提供稳定的原材料供应，同时以较高的配送频次提高食堂库存周转率。
12.3.2创新模式获得众多机构和客户的高度认可
2017年9月，禧云千链被中国教育后勤协会中小学后勤分会授予“推荐餐饮食材供应机构及供应链合作伙伴”资质。2019年5月，禧云千链以独特的商业模式、全流程信息化技术和出色的运营成果被中国副食流通协会与国家农产品现代物流工程技术研究中心评为“2019中国食品供应链创新企业”。
在客户方面，禧云千链目前重点服务于教育系统、医疗系统、企业单位、交通系统和金融机构五类团餐重点业态，包括海尔、中石化、京东方、美的、奇瑞、英特尔等知名企业食堂均接受来自禧云千链的食材供应链服务。
千喜鹤是目前国内唯一一家实现全国覆盖的团餐企业，成立于1993年，总部位于北京，是中国人民解放军饮食社会化保障龙头企业、北京2008年奥运会冷鲜肉及猪肉制品独家供应商，承担了全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2500余家大型企业、地方院校、政府机关及医院的后勤保障工作，每天为600多万人提供一日三餐饮食服务工作，是中国团餐行业第一品牌。
在中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中，千喜鹤位列中国餐饮百强第四名。千喜鹤下属20多个全资子公司，2018年团餐收入超过100亿元。
禧云千链已经为千喜鹤提供了20年的供应链服务，包含一站式全品类原材料、用品采购，仓储物流配送等服务，严格把关从前端服务到后端供应的每个环节，创造了食品安全零事故的纪录。
在服务千喜鹤的过程中，禧云千链从源头集中采购，缩短食品流通环节，有效提升食品质量，保障食品安全。据统计，通过禧云千链提供的服务，覆盖全国的千喜鹤每年在采购成本上可节约8-12%，另外还可提升40%的采购效率。
教育系统是食品安全事故的高危地带，集中着来自消费者、家长、媒体、主管单位的全面关注。对教育系统的团餐供应链来说，保障食品安全、提高食材质量是重中之重。在此基础上，降低食材损耗、提高采购效率和及时配送、众多品类的管理也是一个挑战。
凭借优秀的服务水平，禧云千链中标《临沂市兰山区中小学食堂用食材定点供货商选定项目》。临沂市兰山区是临沂市委、市政府驻地，是临沂市的核心城区，连续七年入围全国百强区。根据《兰山年鉴2018》数据显示，兰山区共有各级各类中小学159所，在岗教职工10748人，在校学生25.9万人。
禧云千链为临沂第四中学、临沂第七中学、临沂第十中学、临沂第十六中学、临沂实验学校、临沂半程中学、临沂市兰山区半程镇中心幼儿园配送米面油、调味品、杂粮等食材原材料。
在与兰山区中小学合作项目上，禧云千链深刻理解教育机构对一站式、全品类、高品质、高安全食材采购服务的需求，以一贯优质高效的服务，满足了客户的采购需求。禧云千链要求所有供应商必须严格按照公司食品安全标准提供质检报告，从源头上杜绝三无产品，所有食材实行一物一码全程可追溯，保障食品安全。禧云千链还采用了专用包装，有效降低物流和仓储损耗。另外，禧云千链与国内外大品牌供应商合作直采，保证食材品质，提高食材利用率，降低采购成本。
禧云千链也为金谷园、新又好等知名团餐企业提供服务，其中金谷园成立于1996年，是集食品配送、销售及管理于一体的集成化餐饮服务商，业态类型包括大型赛事赛会餐饮服务、企事业单位后勤餐饮服务、冷鲜便当、学生营养餐等，日供中、西餐达100万份，日均加工食材380吨。
成立于2003年的新又好是中国餐饮百强企业、中国团餐十大领军企业、广东餐饮二十强，拥有员工6000余人，专注于为机关团体、企事业单位提供专业的后勤管理服务，服务内容包括员工餐厅经营管理、生态农场、自营及健康食材加工配送、营养餐供餐服务等。新又好目前服务于南方电网、白云机场、广发银行等300余家知名企事业机关单位，日就餐人数达50多万。
禧云千链服务了包括金谷园、新又好在内的众多团餐企业，有效解决了团餐企业客户面临的普遍难题：包括供应商采购响应不及时、售后不积极、采购价格高、食品安全得不到保障、供应商运营不合规等。禧云千链向团餐企业客户提供了针对性的解决方案，赢得了团餐企业客户的广泛信任。
在服务金谷园、新又好等知名团餐企业的过程中，禧云千链恪守商业守则，依法合规运营。禧云千链在运营中依法依规向团餐企业客户提供增值税专用发票，且所有供应商及其从业人员必须提供合规资质和报告。此外，在备货、物流和售后环节，禧云千链采购、销售、储存、运输体系完善，系统高效运作，服务贴心，全面保障客户需求，受到客户好评。
另外，在团餐企业客户重点关注的采购价格上，禧云千链与优质供应商直接合作，源头直采，提供价格更低、品质更有保障的原材料及用品供应服务。在团餐企业客户和餐饮单位最关注的食品安全上，禧云千链层层把关，严格执行各项检验要求，通过溯源系统保障食品安全。
12.3.3供应链扶贫带来的社会效应
解决农村贫困问题已经成为当下经济社会发展最核心的问题之一，而新时代下的供应链、大数据等为三农问题的解决提供了新技术、新思想和新模式，且已经在实践中成功运用。禧云千链利用供应链和大数据推进精准扶贫已经在贵州毕节运用于实践。
从2018年4月起，在禧云国际创始人兼董事长刘延云的带领下，禧云千链在贵州毕节进行了为期数月的农副产品生产情况大调查，形成一份毕节市标准农产品数据统计报告。通过大数据了解当地主要农副产品的种养规模、品质优劣、技术同异，禧云千链在当地搭建了一个农产品销售平台。
从2018年8月起，销售平台交易额开始呈现递增趋势，一个月实现交易额100万元，第二月增至600万元，第三个月猛增至1600万元。平台在当地建立起农副产品从种植养殖到生产、加工、销售的供应链体系，在农产品价值实现机制、跨界配置、区块产业要素上进行了探索和实践，受到当地政府盛赞，认为“此举有助于加快毕节地区农产品商品化进程”。
截至2018年底，平台累计助销农产品金额达7亿元，惠及72个贫困乡镇、479个贫困村，帮助7万名农民脱贫致富，培养300名农业合作社带头人，并初步探索出“企业+政府+合作社+农户”的毕节科学助农模式，找到一条“黔货出山、品牌打造、数据支撑、精准加工、结构调整、产业升级”的农业产业发展之路。
12.4 未来发展规划
禧云千链未来将持续在重点品类、仓储物流和信息化系统方面加大投入，为团餐企业客户提供更全面高效的供应链服务。在团餐核心食材品类方面，禧云千链将优化SKU储备，立足必备需求品类，对冻品、水产品等未来高爆发需求品类进行重点布局，以满足团餐企业未来的增量需求。仓储方面，禧云千链将依托现有一纵一横仓配中心基础，继续扩大仓配中心的布局和建设，打造立体化、网络化的仓储体系。
中国报告网数据显示，中国2018年蔬菜产量近7.8亿吨，加工消费1.1亿吨，占比14%，而这一指标在欧美日等国高达90%以上，市场潜力充足。此外，中国猪肉已经进入“量稳质升”阶段。禧云千链下一步将在广州、上海等中心城市地区增加净菜加工、肉类分割相关设备投入，进一步降低团餐企业采购加工成本，提升团餐原材料质量。
据农业部统计，全国共有农产品批发市场4000家以上，年交易额亿元以上的农产品批发市场1000家以上。但当下传统农批、农贸市场由于技术应用缺失，管理存在局限性，食品流通、交易过程、检测监控等数据各自独立、无法打通，造成管理与体验上的诸多问题。禧云千链未来将深化团餐供应链条，带动产业链上下游协同发展，着力解决传统模式下信息不对称、交易效率低、物流成本高等诸多痛点。
最终，结合禧云国际产业服务能力与线下资源优势，以融合创新模式，通过禧云千链供应链平台连接团餐产业链上下游资源并合理优化和配置，实现全场景、全链条闭环。与此同时，提高全链条的标准化、流程化和专业化，从而提高各环节市场集中度，并通过提供专业化、定制化的产品服务，实现集中采购、规模配送、集中初级加工、机器辅助生产、统一物流配送，提升团餐供应链产品及服务质量，向团餐行业企业输出一站式、标准化、定制化、和数字化的供应链服务。
本案例撰稿人：
王习印 禧云国际COO
来源：中国食品供应链发展报告（2018-2019）
