白酒是我国独有的传统文化产品，是世界六大蒸馏酒之一，有着千年的历史文化传承，千百年来围绕一个酒字，留下了无数璀璨的历史文化诗篇。是以粮谷类原料，采用大曲为糖化发酵剂、经蒸煮糊化、摊凉加曲、窖池固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛长期储存、再经组合调味而成。
其生产工艺特征是：采用高粱等谷物为原料，开放式富集环境中微生物并通过定向培养的多菌种混合发酵，微生物种类多，受季节气候环境区域影响比较多，固态式的窖池发酵、间歇式甑桶蒸馏、500-1000公斤的陶坛储存后再并入大罐，生产周期长达一年，贮存周期3-5年，高端产品需要更长的时间。这些特征导致了生产效率的低下，对市场反应较为迟缓，而且白酒生产企业一般都不是一下子按现代理念所建成了，其现代化的进程是一个逐渐的推进过程。
宣酒集团位于江南诗山敬亭山南麓，占地面积950亩，是国家4A级旅游景区。拥有小窖池近万条，年产白酒3万吨，是中国白酒工业50强。小窖酿造工艺有着1200多年的技艺传承，“宣酒纪氏古法酿造艺”2008年入选安徽省非物质文化遗产，小窖己成为宣酒所特有的标识。
按照智慧化的要求白酒这个传统产业可以建立这些模块1.智能仓储:自动备料，自动上料;2.智能车间:自动生产，组装，包装;3.智能品质管控:4.自动品质管控;5.集成其他系统:6.与ERP,MES系统集成;7.追溯管理:对材料，生产环节，品质管控等各个环节的追溯。
未来白酒智慧化的原则：以提高产品质量及品质的稳定性为中心，加强科学研究，提高酿造部份的现代化水平，打通各个模块之间的信息通路，从而更高效地响应市场的需求。