2019（第五届）中国食品安全追溯大会于2019年9月23-24日在江苏南京召开。全体大会上，中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会常务副会长斯家华在演讲中表示，运用现代的信息技术，通过一物一码，关联并记录整个供应链里面相关的物、人、环节、行为的一个数据链，这就是追溯。

什么叫追溯？追溯就是运用现代的信息技术，通过一物一码，关联并记录整个供应链里面相关的物、人、环节、行为的一个数据链，这就是追溯。我们比较强调的，一物一码，这是追溯的一个基础。它的目的是保障安全，界定责任，做到有源可溯，有责可追。

追溯能干什么？这是可能大家比较关心的问题，其实追溯的几个要素，实际上就是我们产业应用的几个方面。追溯需要一个载体，身份载体，通过这个身份载体，我们完成防伪、防窜和统计、管理这些功能。因为追溯实现的环节里面有物流环节，所以它还是一个物联的节点，它可以在我们的智慧物流、多维大数据应用，因为在整个流通里面获取的数据是最真实的也是最完整的，可以在智慧物流和多维大数据方面做一些应用。

信息的感知采集入口资源获得的数据可以应用于营销、宣传、自媒体。现在的追溯有一些障碍，其中有一个障碍就是群众的接收度不高，和商业渠道之间没有很好的链接。但实际上这个入口的资源可以成为精准营销的一个链接。最后，追溯就像一个通讯员把各个信息系统链接起来。

食品追溯的产业链，这个追溯产业链的构成就是它的主体主要是这么几个方面，一个是上游企业，也就软件开发、硬件制造等等这些企业。一个是中游企业，就是一些集成商，是我们依托这些技术软硬件进行集成，对生产企业、流通企业、物流企业，食品各个环节服务的集成商，是中游企业。一个是下游企业，就像今天来了好多酒厂的企业，食品企业，盼盼、泸州老窖、茅台，他们是使用者。还有相关企业，包括对围绕着追溯这个产业进行研究以及增值服务，还有一些像大数据第三方的数据服务等等机构，这是我们的相关企业。这个形成了我们产业链的几个组成部分。

追溯行业发展的现状。

现在追溯在食品、药品、危化品等等行业里面有一些普遍的应用。但是在行业的普及和应用深度、标准协同方面，还有很大的空间，应该说我们的追溯体系处于行业发展的初级阶段。正因为在初级阶段，现在有很多的技术、很多的应用企业在不断地加入，我们产业的发展空间很大。

追溯专业供应商企业较少，我们从事追溯相关的企业有4000多家，这个数据也是经过一定的计算，但是因为我们现在追溯这个行业比较分散，链条也很长，涉及的面也很多，所以在统计角度是很难实现。这个数据表现出什么？我们从事追溯的相关产业，有一定规模的产业，其实从总的数量来看还是很少，跟我们食品的生产企业、食品的流通企业相比，只是零头的零头。

行业龙头还没有出现，今天来参加有好多溯源的企业，有软件的，有硬件的都来了，他们在各自的领域做得非常出色，很优秀。但是作为真正的龙头企业，可能还不够，所以我们在追溯行业里面，把追溯的各个环节串联起来引领这个方向的企业是找不到的。

标准体系不完善，刚才我讲了追溯因为链条长，很分散，环境非常复杂，尤其是食品、农产品的追溯非常艰难，它需要标准的协同、专利的保障，需要大数据存储的支撑，需要上下游企业的协同。但是我们在这一块，标准体系还不完善。

最后是潜在的市场巨大，这里面刚才提到一些数据，食品相关的产业、物流相关的产业、食品流通的企业，有一些具体的数据。还有一个数据，就是我们食品加工的产值是12.9万亿，在整个制造业里面它是排第一，占比超过10%。这些数据，我想对大家是一个鼓励。我们追溯切入到食品行业，整个服务行业的体量、规模是足够大。这是我们整个行业发展的现状。

追溯的应用场景可以在整个食品生产、加工、流通销售到消费者，整个全产业链都可以是我们的应用场景。这里面养殖环节、加工环节、物流环节、流通环节一直到消费者等等都是应用场景。

追溯产业的生态体系，大概做一个解释，刚才我们三个环节，流通、物流、生产，下面有一些具体的要素。整个食品供应链如果要做到信息的完整化、透明化，要提高食品供应链的效率，它就需要追溯在里面去协同去链接。追溯以后，其实现在很多的企业应用的追溯都是各干各的，好多企业都自己做自己的，编码不统一、标准不一样、内容设定不一样，对追溯的内容理解也不一样。这个时候，就需要标准进行保障。这些标准沟通，最后整合起来的追溯，通过标准链接起来的共享、分享的这些追溯的资源，我们可以通过云的服务来实现行业的分享和共享，只有这样我们的追溯行业价值才能得到充分发挥。这是一个生态，我们行业协会也是围绕着这个生态做相关的平台服务的工作。

中国食品产业链相对来说是比较短的，食品加工的比值也是比较小的。在国际上，农产品和食品加工的比值是3.4：1，中国是0.8：1。中国的产业链尽管价值链相对比较短，但是中国追溯的任务非常繁重，这个跟中国的特色有关系。中国在追溯这一块，除了政策的保障、制定，法律法规的完善、信用体系的建设以外，侧重点很多是在技术上，在国外有技术的解决方案，但是它会通过一个非常综合的完整的体系来解决，就是国外的信用体系。中国在信用体系的建设上是有欠缺的。我们中国的追溯体系里面的技术应用虽然起步比较晚，但是很多技术是领先的。技术有很多，技术也分为几大块，喷码、激光码等等，主要是载体，解决追溯里面一个非常重要的技术，就是载体。

还有一个是传输， 5G到来的背景下，追溯应该往哪些方面发展，有哪些突破点，这个可以去关注。编码，这个涉及到编码的安全。国际上有很多编码的规则，今天何会长也介绍了我们有一套自主产权的编码规则，我们的产业发展报告里面都有陈述，这里不说了。存储，刚才我讲了追溯的综合技术应用里面，存储的技术是人工智能发展的一个关键点，没有这个大数据的存储，它的智能是做不到的，追溯里面也一样。现在有很多追溯企业，尤其像Google这些企业，它的存储服务器都已经达到100万台，非常大的规模。这个也为我们的云服务提供了前提条件。

技术层面，第一个是区块链食品的安全溯源。业界都在说区块链的应用场景之一就是溯源，现在区块链应用得比较成熟的一个是货币，后来到了金融供应链，应用场景之一就是溯源。因为我们原来的传统溯源就存在一些什么呢？数据孤岛，数据被篡改，有中心化的现象等等，这些东西正好是区块链，区块链数据的安全、数据的完整性、数据的不可篡改、数据的可溯源性，跟我们的追溯产业应该是非常契合的，所以现在有好多团队都在用区块链的技术在尝试着解决追溯上的一些问题。第二个，刚才在标志里面，这些附码，无论是激光，还是喷，还是其他的方式，这个载体容易篡改，容易假冒，当然我们有一些关联的方法来解决这个问题。但是现在的生物技术，就是刚才教授讲到的人脸识别、生物纹理的识别。北京商场卖的西瓜，这个西瓜上面没有标签，这个西瓜一结算，价格就显示出来了。为什么？因为西瓜上面带有独特的纹理，商场收银信息就跟西瓜的纹理关联起来了，这个西瓜一过去直接就出价格。这样的信息追溯，它的优势可以解决前面的一些传统的附码的缺陷，它安全，不会篡改，甚至它是最便宜的。我相信随着人工智能技术的进步，这个生物的识别，生物纹理特征的识别，包括人动态的识别等等，因为生物它本身也是有生命的，它有遗传基因，有一些物理的纹路，它都是可以识别。这样的技术，我相信会成为我们追溯行业，包括食品追溯行业里面的一匹黑马。

应用层面，追溯行业要从安全的保障向优化管理到最后是一个渠道营销去发展。如果追溯还仅停留在保障安全，那么我们会遇到很多的障碍，包括大家对追溯的这种认知，也包括老百姓对追溯的接受程度，也包括追溯应用企业的积极性。而如果能够把它优化管理，和后面的渠道营销结合在一起，追溯会有更大的发展空间。

再有一个是整合资源和联盟，为什么提到这个呢？我们的追溯行业链条很长，非常分散。从业态角度讲，非常分散；从技术角度讲，它是一个综合技术的应用；从政策法规角度讲，它还有很多有待建设的内容。因此需要整合政府、行业、服务企业，包括刚才讲的软件企业、硬件企业、服务企业、应用企业各方面的力量一起推动这个产业的发展，形成一个合力，在技术上，在成果上共享。

根据刚才讲的，追溯从2008年是一个标志性，现在企业接近4000家，当前追溯专业技术服务商规模小、数量少、行业分工尚未形成，行业龙头尚未出现。

食品追溯体系发展势头良好，食品追溯产业规模超过百亿。

最后，各种追溯的产品，各种追溯的技术，包括增值服务，都会如雨后春笋般的出现，挑战和机遇并存。