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科普 | 千滚水有害吗、隔夜水喝还是不喝?实验数据告诉你！

发布时间：2020-01-13

我们常常听说“千滚水、隔夜水不能喝，

水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，

隔夜水微生物繁殖且亚硝酸盐增多，

饮用这样的水会中毒，甚至致癌”

网络上也流传着关于千滚水和隔夜水能不能喝的各种版本。具体情况到底是什么？为了解千滚水和隔夜水中亚硝酸盐、金属元素以及微生物含量的变化情况，本实验对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行检测，以期得到答案……

实验准备

收集老百姓常用的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅

实验过程

在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

亚硝酸盐检测

结论

检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，我们此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.0095mg/L，远低于该限量值。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L，约为限量的1/3。

结论

检测结果显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异：用电水壶、电磁炉涂层锅烧的水金属元素和自来水没有明显区别；用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB 5749-2006标准中铁≤0.3mg/L的要求；铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB 5749-2006中规定铝≤0.2mg/L，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。

从上述表格可以看出，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。

结论

从上述表格可以看出，开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。