由中国副食流通协会主办的中国食品安全追溯大会于9月23日在江苏南京召开，会议围绕食品追溯与安全领域新兴技术应用，以及“互联网+食品”智慧监管等话题进行了深入探讨。中国团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际携最新食安科技解决方案亮相大会，旗下子公司禧云食安科技CEO王帅作为特邀嘉宾在食品安全创新与应用发展分论坛发表讲话。

　　王帅认为，食品安全是团餐企业的生命线，完善的食品安全管理体系和公开透明的沟通渠道将为团餐企业构筑食安防线。飞速崛起的第三方专业食安监管服务，可以对政府负责，向消费者开放，也可以为公众提供便捷、畅通的渠道来获取其想要的食安信息，助力团餐食安水平全面提升。

　　作为权威的团餐食安第三方服务机构，禧云食安科技凭借团队深耕团餐二十余年的经验，链接科技前沿技术，推出线上线下相结合的团餐一站式食安解决方案，获评“2019中国食品行业追溯体系优秀供应商”。同时荣获该项殊荣的还有浪潮软件集团、霍尼韦尔自动化控制（中国）、广州中国科学院计算机网络信息中心、中食链技术等公司和单位。

　　食安监管三足鼎立：企业自查、政府监管、第三方服务

　　王帅指出，食品安全已上升为国家战略，史上最严食品安全法出台，新团餐时代的用户需求高度敏感，极其关注安全。这一时期，政府监管机构形成以食安委统筹，多部门协同的共治局面：农业部监管产品源头；市场监管总局监管食品生产加工、食品流通、食品消费；疾控中心定期风险评估，覆盖田间地头到餐桌的全方位监管。　　但是团餐食安监管行动，单靠政府难以完善，其中投入资源难以满足实际需要这一问题仍为突出。《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》显示，国内一线城市深圳某区监管人员和学校食堂的数量比达到1.3:500。监管任务繁重、工作开展不易。在此形势下，第三方食安服务异军突起。

　　同时，政府严格监管之下，企业高度自律严格管控，纷纷探索适合自身发展的食安管理模式。中小微团餐企业限于自身制度体系不完善、专业知识了解少、系统培训效果差、强力监管频次少等薄弱的基础条件，转向第三方食安服务公司“取经”。大型团餐企业品牌意识较强，相应食安资本的投入也大，多选择自建食安管理渠道，及时发现并消除食品安全隐患，以防发生食安事故。

　　于是，中国团餐食安监管市场形成了企业自查、政府监管和第三方服务三足鼎立的格局。而从宏观层面来看，食安监管需求的增加，也推动了通信、溯源、大数据、云计算和物联网等新兴技术在该领域的应用。

　　线上+线下协同监管推动信息化管理

　　王帅认为，消费者是食品安全最重要的利益相关方，但长期以来却被排除在监管之外，频发的事故也导致消费者对团餐企业信任度不足，甚至持怀疑态度。团餐企业和监管机构亟需借助“互联网+食安”手段，营造一个健康、安全、全流程可监控、可追溯的“透明食堂”，让就餐者、经营者、监管者等利益相关方都可以畅通地看到过程和结果，参与到食安的监管中来。

　　对此，禧云食安科技推出线上线下全流程管控的团餐食安解决方案，助力流程标准化、监管透明化、管理高效化，全方位保障食品安全。

　　线上团餐食安平台系统集食安检查、标准管理、餐厅管理、人员管理、菜谱管理、明厨亮灶、现场检测、食品留样、农残检测、全程溯源功能于一体，通过团餐食品安全管理平台、团餐食品安全采购平台、团餐食安物流平台和团餐食安数据平台四大平台联动，实现了食安关键环节的电子化，构建了食安全流程的可视化、可追溯体系。

　　同时，线下咨询服务则包括食安体系导入、目视化实施、员工培训、现场辅导、追踪改进、原料检测在内的“六位一体”食安监管内容，意在为餐饮客户打造一套卓越的体系、一个整齐有序的现场和一种完美的管理模式。

　　目前，北京、山西、河北等省市的众多学校已部署禧云食安科技解决方案，公开接受市场监管部门、学校、家长、学生和社会的多方监督，实现了食安管理的标准化、可视化、可追溯，成为当地的食品安全示范单位。

　　禧云国际为团餐发展注入“食安新动能”

　　在随后的高端对话环节，王帅和农业农村部、北京农学院、盼盼食品集团、饿了么、新希望六和等来自知名企业和机构的大咖级嘉宾深入交流，把脉产业现状，共议食品安全。他指出，万亿级团餐市场进入2.0时代，政府部门用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，自上而下推进食安监管，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。虽然目前源头端和餐桌端的监管执行环节存在一些难点，但伴随监管力度的不断加大，以及社会共治体系建设的深入，这些难点问题有望化解。

　　据王帅介绍，在禧云国际的服务体系中，食安始终被摆在重要位置。公司从供应链源头就致力于为团餐企业提供安全放心的食材，通过与优质的农产品基地和知名食材供应商达成合作，在源头确保食材的安全性；并在仓储运输过程中全流程监管食品安全，不仅采购过程可监控，食材配送流转信息也可一键查询，实现了食材的源头可追溯；再配合为团餐企业量身定制的食安科技解决方案，推动团餐全产业链食安的透明化、高效化管理，确保从田间地头到消费者餐桌的食品安全。

　　“禧云国际将坚持不懈运用新兴技术为团餐2.0时代发展注入‘食安新动能’，与产业界同仁共创美好食安时代，为团餐食品安全保驾护航，让消费者‘食’无忌惮，‘安’无隐患”。王帅总结道。