近年来随着三氯氰胺毒奶粉、地沟油、彩色馒头、毒大米、假牛肉到近期令人惊骇的毒果汁，食品安全问题屡次成为舆论关注焦点，令人担忧。食品安全问题关系到每个人的生命健康，也是一个全球性难题。长期以来，世界各国都在积极探索如何对食品安全进行更有效的监督和管理；如何吃得安全，逐渐成为一门显学。 欧美等先进国家，一直都有较完善的食品安全规范。 美国食品安全体系透过严密的食品安全监管系统、建立召回制度以及惩罚性赔偿制度。其中，惩罚性赔偿威慑作用特别有效。欧盟推行“农场到餐桌”的全程控制管理，对关系公众健康的产品，强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。德国采用刑事诉讼，并同时进行高额罚款，完全可能让肇事者破产。 韩国设有高额检举奖金；另外，一旦因制造或销售有害食品被判刑者，10年内将被禁止在食品卫生法所管辖的领域从事经营活动，并同时附以高额罚款。以美食世界闻名的法国，特别注重食品安全；对食品生产、销售等各个环节进行严格监管。除了严格的食品安全规范外，若商家出售过期食品将被立刻关门。英国的食品安全法同样非常严厉，除了对违法者最高处以无上限罚款，即使只是一道菜出问题，若导致消费者受害，餐馆都可能被罚款以至倒闭。日本的食品安全更是严谨，可谓生产过程全记录，一旦食品出现问题，可以立刻找到直接生产者、包装者、运送者和消费者。不仅如此，高额罚款与停业，以及消费者的消费意识，都令日本食品几乎成为食品安全的代名词。 中国目前也正积极就现有的食品安全法，进行内容扩大与修订。将行政、民事、刑事等责任结合，建立以消费者的损害性赔偿为主，行政处罚和刑事处罚为辅的法律制度，预计包括规划强制性食品安全责任保险（放心保）制度、设立最低赔偿金等。 综观各国在食品安全上的努力，大致上包含以下几项： 第一，成立专门的部门监管食品安全问题。监管主体的清晰管理是必要且极关键的。这一机构的成立对于集中行政资源、监控食品质量和安全将起到相当程度监管作用。 第二，建构食品“履历”。透过一套完整的食品安全管理制度，对每一件产品建立生产、加工、运送、销售所有环节的“履历”，一旦出现问题，通过记录就能够迅速找到原因。 第三，重罚以达阻吓。食品安全发生的最大原因在于，厂商为了赚取暴利，罔顾消费者食的安全。唯有透过高额报复性重惩，佐以停业停工，并加以刑责，才能吓阻不肖厂商的贪念，进而保护消费者的权益。 第四，不断完善食品安全方面的法律法规。完善的法律法规体系是有效实施食品安全监管的基础。 中国古话说： 预防胜于治疗。当毒食品事件遭人举报或查获后再进行补救，恐怕都为时已晚。更有效率的方法，应以预防性措施作为前提，加强人员的招募及培训，并以科学的方式，将实质的检验制度效率化，而不只是形式上的作为。具体而言，预防的措施，除了包括对食品原料及添加物的来源、制作、用途及行销程序加强研究外，专业研究检验人员更应加强对食物生产线的了解，鉴定生产过程中的关键环节，针对重点区域加强防范。