民以食为天，食以安为先。眼下，什么样的食品是“安全食品”已经不能简单地以消费者食用后不出问题来界定了。在内蒙古科尔沁牛业股份有限公司看来，借鉴国外食品安全控制的理念，从食品生产的全产业链来考虑，做到全程的控制才能称其为“安全食品”，即“从农场到餐桌”的全程控制。 科尔沁牛业正式挂牌于2012年6月，是一家专业从事肉牛育肥、屠宰、加工、销售的肉类食品加工企业，目前已经成长为内蒙古地区最大的牛肉屠宰、加工、生产企业。在十几年的生产实际经营中，企业将产品安全质量追溯体系的建立与产品品牌建立有机地融合在一起，建立了一套适合本企业的安全质量追溯体系，并在生产实践的过程中不断完善，有力地推动了产品品牌的建设。 科尔沁牛业建立安全质量追溯体系的经验是：在规范规模经营的前提下，通过精心的组织和培训，形成全员对安全质量产品的高度认知与参与，并结合管理层的正确领导和缜密、科学、有效、适宜的体系建设方可实现。向畜牧养殖、加工先进的欧美国家学习，借鉴成熟的经验，通过消化吸收来为我所用。公司加工厂建立了强大的数据终端处理系统——数据采集处理中心，设置专门的人员负责采集，处理来自养殖、原料接收、屠宰、加工、运输、销售所有环节的信息，给各主要环节（养殖、原料接收、屠宰、加工、运输、销售）配置授权入局域网的电脑和扫描枪，要求所有节点必须准确、及时地按照要求录入相关信息。员工将修割好的产品经过称量后，信息录入数据库。产品到达包装环节，由人工将产品放入包装袋中，按动标识打印机，打印机将该产品标识打印出来，同时，中央数据处理中心将前述采集的数据经自动处理后以数据信息的方式，同步在产品标识指定的位置打出一串数据码（追溯码），当使用扫描枪扫码时，产品的所有信息将全部显示在电脑屏幕上，实现对产品信息的追溯，满足消费者对于产品生产的知情权，知道产品养殖、屠宰、加工等的全过程，让消费者安全消费。有了完整的追溯系统，当产品出现质量问题时，通过反向追溯可以迅速知道产品在哪个环节出现了问题，以便于企业迅速整改，对于减少产品投诉、提高产品质量和品牌建设均具有极大的推进作用。 科尔沁牛业同时也认识到，我国安全质量追溯体系当前还有诸多不足。全程的产品追溯应该遵循从源头到餐桌的原则，但是目前我国与发达的欧美国家相比，制约追溯体系的最前端信息库的建设显得十分不足。目前，我们国家在牛的源头管理上，仍然是以小群体大规模为主的方式饲养，集约化、规模化的大型养殖方式还没有充分建立起来，前端各种信息，如繁殖父母代缺乏相关信息，仔畜缺乏唯一代码，仔畜成长过程中相关的饲料、免疫、治疗、用药及买卖过户信息等均处于无信息记载或少有或部分记载的状态。当架子牛进入养殖环节时，一般情况下其前端的信息量十分匮乏，使得追溯体系的建立陷入前段信息量不足的窘境。对此，应由国家相关部门尽早加大力度，投入人力、资金，尽快建立起源头数据库，使我国动物源性产品的追溯体系真正实现全程的由农场（牧场）到餐桌的追溯。