广州市农业部门在从化向关龙猪场检测出的“瘦肉精”的来历谜底揭开——来自猪场附近一家饲料店，涉事饲料店被查封，店主被控制。调查还发现，该店共向数十家养猪场销售饲料，其中部分养猪场也有可能牵涉“瘦肉精”。 无独有偶，日前公安部指挥浙江、江西等地公安机关成功捣毁在兽药中非法添加“瘦肉精”的“黑工厂”——江西海联动物药业有限公司，摧毁涉及全国21个省区市的制售网络。这两起案件传递出一个令人担忧的信号：“瘦肉精”依然阴魂未散，仍在危及公众餐桌安全。 “瘦肉精”对于监管部门和公众已不陌生，但此番案件又有新特点。一方面是制售环节更加隐蔽。从化涉事饲料店的招数是平时饲料不添加“瘦肉精”，有需要时才添加，并与养猪场单线联系，构筑直接输送的暗道以躲避检查。另一方面是养猪场饲喂“瘦肉精”隐秘。中猪不喂，大猪阶段才饲喂以避开常规检测期。猪场仓库饲料没有瘦肉精，饲养槽里的才有也是一招。 不难看出，在国家明令禁止和穷追猛打“瘦肉精”的态势下，不法之徒仍没有闻风止步，而是在挖空心思与监管“斗智斗勇”。只要检查监督不到位，就有可趁之机，见利忘义者就会铤而走险。这对“餐桌保卫战”无疑是一种挑战。 从揪出从化暗藏的小猪场和饲料店，到揭开“明星企业”江西海联的“黑工厂”真面目，“瘦肉精”源于监管部门的日常检测、追根溯源而浮出水面。尤其是在广州今年上半年“瘦肉精”发现为“零”、似乎已销声匿迹的情况下，监管部门持续保持“高压态势”和“零容忍”，才不让一间从外地迁来几个月的小猪场成为漏网之鱼。这应该给监管部门应有的赞许。 但是，就从化“瘦肉精”事件而言，仅外地迁入的逾百家小猪场还有多少牵涉其中的谜仍未彻底解开，涉事饲料店已存在多久、制售了多少“瘦肉精”也未得知。这些都有待彻查，公诸于众。接下来，如何针对不法分子顶风作案的“窍门”和肉价“猪坚强”或使一些人“冒死”捞一把的行径，都需要研究分析，制定针对措施，强化监督防范。 应当正视的是，时下公众对食品安全的疑惑和忧虑依然沉重，其主要原因无非是对各环节的监管力度及效能不尽放心。拿“瘦肉精”来说，最初是“监管缺位而泛滥”，再是“边监管边泛滥”，现在则是“有监管无泛滥”，但严管严打始终尚未做到斩草除根。现实一再表明，如果依赖“运动式”的“专项整治”，那并不是治本之策。 毋庸置疑，与制假造假售假一样，在利益诱惑之下，必定有人会继续削尖脑袋干非法添加“瘦肉精”的勾当，而且会更加隐蔽狡猾。“瘦肉精”禁而不绝再次提醒，相关监管职能部门必须绷紧神经，不轻敌，不松懈，守住各自的关口。包括饲料厂店生产原料、饲料销售、生猪批发、定点屠宰厂等各个环节都应加强制度化的监督抽检力度，不留下任何空隙。 在“吃啥也不安全”的语境下，民众对餐桌安全的渴望甚殷，对政府部门的监管寄予厚望，且绝不仅仅是严打“瘦肉精”。在不断健全法律法规、问责机制之下，各个监管部门都须秉持守土有责，不缺位不敷衍。唯有各方协力，监管常态化，布下天罗地网，堵塞漏洞，才能封杀“瘦肉精”等的幽灵，避免摁住葫芦瓢起来，换回民众对食品安全的信心。