近日，食品领域的天价罚单层出不穷，深圳针对超级牛扒的问题牛肉罚款达到120万，国家发改委对6家乳粉生产企业罚款6.7亿。虽说后者并非针对产品质量，但是，我们终于看到了食品安全领域里有了大家期盼已久的“乱世重典”，这让大家看到了改善食品安全最现实的希望。 可是，罚款不是目的是手段，天价罚单之后，企业无疑会对食品安全更加重视，但怎样重视才能真正有效？客观地说，在一个食品安全链条失序的社会环境中，只有重建食品的追溯系统，才能从根上解决食品安全。 产品的可追溯系统，是工业化社会里针对工业产品产生的概念。可是，早期的食品生产，其实都是可追溯的，以前，食品销售的链条短，大家都吃周边几十里地出产的东西，赶集卖菜，卖的都是自家种的东西，谁敢出点问题，都是砸自己饭碗。可是，随着市场经济的繁荣和食品工业的发达，这种原始的可追溯链条被彻底破坏了，每一个环节的上下游都可能相隔十万八千里，做点黑心坏事，似乎也很难追溯，于是，就一天天形成了现在这种“易粪而食”的局面。 对一个社会而言，维持治安，不能给每个人配个警察。维护食品安全，也不能要求全都依靠终端质检。真正有效的办法，是重建食品的可追溯系统，食品可追溯，也就是责任可追究。特别是在电子商务和信息化技术高度发达的今天，以工业化手段，重建这种制度已经成为可能。 一种做法，是通过电子商务缩短追溯链条。比如说，福建和源一批生产有机生姜的农民组成合作社在淘宝网开店，接到订单，就下地挖出来发货，这样，一旦发生问题，追溯的指向非常明确。这种从农户到用户的做法非常受消费者欢迎，这间网店曾经一次团购卖掉十几万斤生姜。 另一种做法，就是通过信息化建设让食品生产的全程可以追溯。比如说，联想投资的农业公司佳沃集团做的就是这个套路，他们会从农业生产的源头开始，对生产的每一个环节进行信息采集，以他们上市的第一款产品佳沃蓝莓为例，一盒蓝莓的可追溯系统涉及158个环节，产生3100个字段的信息量，消费者只要在超市用手机扫描包装盒上的二维码，所有的生产流程就会一览无余。按照联想的预期，如果大家今后一看到产品印有佳沃商标，就能放心购买，放心食用，联想的目标就达到了。 现在，食品安全问题层出不穷，已经让中国的食品安全成为巨大的商机。今年的国务院常务会议讨论最多的话题就是食品安全，而刚刚实施4年的《食品安全法》也将重新修订，以符合国家“重典治乱”的要求。在这种背景下，食品安全理应成为投资的热土，而有实力的企业应该像联想那样，用成熟的制造业经验改造中国的传统农业，用彻底的透明来挽回大家食品消费的信心。可追溯系统只是一个阶段性的目标，最终目标，将是让食品生产从源头开始，变成一个透明的产业。