食品安全的责任该由谁来保障和担当？政府主管部门、行业协会以及企业、消费者都是食品生产制造监管和使用链条上不可或缺的环节，大家对各自的角色和食品安全都有怎样的理解、对于食品安全风险的认识如何？7月18日，2013年（第四届）中国食品高层对话现场，各界人士以“诚信、自律、发展、共赢”作为主题，呼吁加强和提升食品行业和企业的责任感，推动社会合力构建食品安全保障体系建设。 　　 食品安全需全球关注 　　 食品安全问题并非中国独有。2011年日本明治奶粉检出放射性铯事件，2012年德国冷冻草莓诺如病毒污染事件，2012年韩国农心方便面含苯并芘事件，2013年新西兰奶粉含双氰胺事件，2013年欧洲出现“挂牛头卖马肉”丑闻等，国家质检总局党组成员吴清海表示，目前，食品贸易正向全球发展，食品安全问题随之呈现全球化的特点。 　　 他指出一系列食品安全事件证明，在食品安全的治理中，没有一个国家能独善其身，食品安全是全球化的问题。他还表示，食品是一条很长的链条，如鳕鱼，捕获后要经过各个国家的存贮、销售、加工等环节才能达到消费者的餐桌，无论哪国政府，监管食品供应链也都是一条很长的链条，保证食品安全有赖整个产业的发展，需要企业的诚信自律，也需要形成有效的监管机制，还需要全社会的共同参与。 　　 安全标准体系建设必须及时 　　 要保障和维护食品安全，就要建立食品安全的风险监控、风险评估以及标准体系，国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司司长苏志称，目前我国正着力加强食品安全标准体系建设，抓紧制定修订相关食品安全标准，并将明确地方标准、企业标准，备案机构和工作机制。 　　 苏志表示，到目前为止已经修订了300多项国家标准，食品安全相关的参数也包括在内。在调整规范中，他们还获得了近4000万的监测数据，加强食品安全的风险监测和评估。通过稳妥应对婴幼儿乳粉异常、食品中塑化剂等一系列重大的事件，制定出部委级的食品应急预案，初步建立全国事故应急处置和流行病学的调查队伍。 　　 他认为，向社会传递食品安全信息，进行风险交流和宣传工作应该成为今后的食品领域各个主体关注的方向。他介绍，目前，已建立了国家食品安全中心开放日，食品安全标准也有微博等平台，主动向公众介绍食品标准、食品添加剂、食品营养等方面的知识。针对食品安全社会关注的热点问题，会及时组织权威专家进行释疑。 　　 食品企业呼唤诚信 　　 “还有什么样的食品是安全的？”这样的疑问在社会上非常普遍。杭州娃哈哈集团有限公司董事长宗庆后认为，人们对食品安全充满疑惑的根本原因在于有些企业的诚信缺失。一些企业为了降低成本赢得竞争、最大限度地追求利润，一些食品从业者放弃了底线、触碰了红线，不该添的添了、不该省的却省了，许多利用现代科技偷工减料以次充好的技术也堂而皇之地在市面上流行，甚至作为先进经验推广。他感慨到，虽然制造假冒伪劣、有毒有害食品的只是少部分企业，但如果任由其长期发展下去，最终损害的是整个中国食品行业的声誉和形象。 　　 宗庆后说， “民以食为天，如果没有一个安全的食品生产和消费环境，老百姓的幸福感将无从谈起。” 　　 他呼吁，诚信是我们在社会上的立身之本。食品企业肩负着对老百姓生命健康安全的重大职责，更应当视诚信为生命，坑蒙拐骗偷奸耍滑固然可能取得一点眼前的蝇头小利，但是从长远来看，这样的企业必将被市场所淘汰。 　　 新华网·中国食品安全高层对话创办于2010年，已连续成功举办3届，在业界具有很大的影响力。此次对话，新华网还组织了“网民最喜爱的白酒行业领军人物”、“网民最喜爱的乳制品及饮料行业领军人物”以及“网民最信赖食品品牌”三项网络推选活动，上百万网民参与。最终，山西杏花村汾酒集团有限公司董事长李秋喜、安徽迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培等获得“网民最喜爱的白酒行业领军人物”称号；杭州娃哈哈集团董事长宗庆后、内蒙古乳业（集团）股份有限公司总裁孙伊萍等获得“网民最喜爱的乳制品及饮料行业领军人物”称号。