最近央视曝光了肯德基、麦当劳和真功夫三家快餐企业个别门店的冰块菌落数量严重超标。此后，三家企业分别在官方微博等渠道发声明表示会自查，其中仅有肯德基表示向消费者致歉。 长期以来，公众几乎对于食品领域任何环节出现安全隐患都已经不感到意外，但是连冰块这种细节问题都存在风险，公众委实需要提升想象力。因为它的生产环节很简单，就是加水成冰，既不需要为降低成本而选择替代原料，也不用增加某种成分使其达标。可就是这么简单的过程，三家颇有名气的连锁快餐企业都出现了“问题”。 当然，就媒体送检而言，整个过程不见得非常科学权威，取样的二次污染也有可能，参照的“马桶水”标准也显得随意。真正认定“菌落超标”可能还需要监管部门的专业和全面调查，目前，北京的监管部门也表示将介入彻查，我们也期待一个权威的结论。 或许在快餐店经常饮用冰块的消费者并不以这点细节为然，因为至今也没发现食用这些冰块直接染病的案例。但不能否认的是，在食品安全领域，任何细节都值得这么较真。媒体如是，企业和监管部门也当如此。 实际上，这些年消费者饱受食品安全领域各种负面信息“狂轰滥炸”，对于“民以食为天，食以安为先”有着太多切肤之痛。顾客与企业之间的信赖关系也变得非常稀缺，虽然也有“良心油条哥”这样的正能量存在，不过我们无法等待所有环节都加上“良心”两个字才能放心入口。所以，要想让消费者恢复对于食品安全的信心，就必须从三个方面入手。 首先，健全食品安全的标准和制度，参照国际标准，全面和完善地填补我国在食品安全领域的标准和制度。此外，现在食品安全标准方面突出的问题还有标准太多，不同标准之间存在交叉、重复、矛盾等，使得企业在生产中无所适从，或者选择执行对企业有利的标准，给食品安全带来较大隐患。国家卫计委正在对现行近5000项食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和相关行业标准进行全面清理。在年底完成食品安全标准清理工作后，2015年底完成标准整合工作。从国家层面是如此，企业自身也要不断对标，制定出符合各类标准的操作准则，而这些制度也必须明确违反它的后果和责任。 其次，“徒法不足以自行”，必须确保这些标准和制度的执行，食品安全必须执法必严、违规必究。很多食品安全事故的根源，并不是由于标准或者制度的缺失，而是政府的监管执法缺位和企业履责的缺失。现在很多食品企业，乃至知名企业对外都强调自身拥有各种体系的质量标准，但安全事故还是屡见不鲜，关键就在于明知故犯、有令不行。正如前述三家快餐企业，难道会不了解《冷冻饮品卫生标准》，难道没有质量监控机制？谁又能保证冰块的菌落超标问题不是冰山一角。所以，政府监管缺位就当追究政府的责任，企业怠于履责就应查处企业的问题。如果能够通过公众广泛参与监督，严惩官员渎职和企业违法，那么食品安全也还是可期的。 再次，较真细节才有食品安全，保障安全才有公司节操，这是指食品安全可能不只是制度和标准的问题，还包括道德和理想追求的层面。无论麦当劳还是肯德基，都是国际上著名的快餐连锁品牌，最近两家公司在食品安全领域的负面信息，如食品“改期”、食品吃出异物等都频频见诸媒体。加上这次的冰块菌落超标，足见看起来让人尊敬的公司也在细节上难以成为标杆。我们无法计算一次丑闻会让多少消费者放弃选择这些品牌，但是累计的负面评价一定会让“失节”的公司付出代价。 对于涉食品领域的企业而言，真正要取信于消费者，则必须从每一个环节、细节入手。道理很简单：当大家都对食品安全心存疑虑的时候，谁把安全做到极致，谁就有可能收获消费者的青睐。而这样的事件发生后，三家企业中仅有一家向消费者表示歉意，虽然结论可能还需要权威机关认定，但是主动向消费者致歉总是获得谅解的好办法，即便有一天证实“冤枉”，企业也会获得额外的敬意。