今年以来，全国各地不断爆出掺假羊肉流入市场的风波，让消费者对整个羊肉市场的信心一路下跌，而火锅店、超市卖场，以及大型冻品批发市场的羊肉卷生意都有不同程度缩水。日前，在由中国烹饪协会主办的“健康火锅中国行”活动上，中国烹饪协会向全国火锅行业经营者发出“选放心食材，做健康火锅”的倡议，呼吁火锅企业建立完善的食品安全管理制度，积极构建食品安全信用体系，为消费者提供安全、健康的食品。本次“健康火锅中国行”走进火锅业的龙头老大“小肥羊”的总部基地内蒙古包头。小肥羊也打开火锅底料生产基地大门，欢迎全国同行、专家学者和媒体零距离参观生产性。 据了解，这家位于包头的调味品工厂，也是小肥羊迄今唯一的火锅底料生产基地，全国400多家连锁餐厅的火锅底料均出产于此。 记者在现场看到，从原辅材料的质量控制、到国内首创的自动化加工生产线，到无水、分体、一次成型的包装工艺，呈现出高标准生产和管理的品质水准。“保障原料品质、保障食品安全是每一个餐饮企业的基本原则。”小肥羊品牌总经理锡梓英说，小肥羊联合中国烹饪协会向全国火锅行业向经营者发出“选放心食材，做健康火锅”的倡议，呼吁火锅企业建立完善的食品安全管理制度，积极构建食品安全信用体系，为消费者提供安全、健康的食品。 “健康火锅中国行”是中国烹饪协会为进一步促进火锅行业健康、安全、规范发展而推出的美食文化项目，该活动于2012年启动，已连续走进西安、舟山、呼和浩特、北京、武汉、青岛等地。