23日在洛阳市举办的“食品安全宣传周”活动中了解到，按照国家和河南省食品污染物监测工作计划，洛阳市已对国家和省规定监测的7大类食品化学污染物、16大类餐饮食品的食源性致病菌全部进行了监测，实现食品安全风险监测全覆盖。 洛阳市疾控中心公共卫生研究所相关负责人介绍，食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素监测数据及相关信息，了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据。在具体实施过程中，工作人员将以与居民生活关系密切程度和风险高低为依据，确定不同的监测频次和采样数量。 在这个监测网络里，化学污染物及有害因素监测点覆盖了洛阳市15个县(市)区，生产环节、流通环节、消费环节、食用环节——“从田间到餐桌”的各个环节，工作人员都要进行采样和化验。在采样点选取方面，城市区主要涉及大型超市、农贸市场、批发市场、食品加工厂和饭店，各个乡镇则为农贸或集贸市场、超市、食品店、饭店、摊点、种植地、养殖地等。 易被微生物污染的生肉及其制品、凉拌菜、熟制米面食品、生食果蔬(鲜榨果汁)、速冻食品、焙烤食品、婴幼儿食品、非发酵豆制品，这些都是食源性致病菌监测的重点，工作人员随机选择食品加工厂、超市、农贸市场、批发市场、餐饮酒店、快餐店和街头食品店进行采样。目前，食源性致病菌监测点已经覆盖了我市全部城市区和30%的县城和乡镇。 洛阳市卫生部门统计的相关数据显示，2010年至2012年，洛阳市食品安全风险监测获得数据15919条。其中，化学污染物及有害因素监测12983条，涉及16大类319种食品，监测项目包括化学有害元素、食品添加剂、农药残留、真菌毒素、生产过程中的有害物质、违禁添加物质等96种污染物；食源性致病菌监测2936条，涉及8大类13种食品，监测项目包括沙门氏菌等14种致病菌指标。