对于吃，很多人觉得“吃什么都不放心”。对于吃出来的病，市民则有一肚子问题。结合当前国内外食品安全热点焦点问题，昨日上午在南宁市疾控中心举行的“南宁市食品安全风险监测与检验检测中心开放日”活动上，市疾控食品安全专家施向东一一给市民答疑解惑。 怎样对付食品安全的头号敌人？ 解答：从平时的生活饮食习惯入手 人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免会生病”，都是见怪不怪的事。但是，食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。施向东比喻说，如果保障食品安全是一场战役的话，那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的头号敌人。 据介绍，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗地说就是吃出的病。 按治病因素分类，包括化学性的，如农药、亚硝酸盐、真菌毒素等；生物的，如细菌、病毒、寄生虫性等，有毒动植物的，包括霉变甘蔗、河豚鱼和毒蘑菇等。实际上，大多数的食源性疾病是由于吃了被治病微生物污染的食物所致，常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。仅就发病和死亡人数来讲，食源性疾病是其他食品危害所不能比的。 怎么预防食物中毒？食品安全专家建议大伙要从平时的生活饮食习惯入手，请记牢下面五个口诀： 1. 保持清洁。餐前便后要洗手，洗净双手再下厨，饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。 2. 生熟分开。生熟食品定要分，切莫混杂共保存，刀砧容易各归各，避免污染惹病生。 3. 完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，再度假日也要足。 4. 安全存放。熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱，食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。 5. 材料安全。饮食用水要达标，苹果新鲜仔细挑，保质期过不再吃，莫为省钱把病招。 所有的食品添加剂都对身体有害吗？ 解答：食品添加剂并不是“洪水猛兽” 湿面中添加硼砂、竹笋中添加吊白块、蘑菇中添加荧光增白剂……曾几何时，食品添加剂被推到舆论的风口浪尖。 如今，有些厂家口口声声地说，我们的产品什么（添加剂）都不加，我们的食品是天然的。那到底食品添加剂加还是不加好？是不是只要吃了食品添加剂，就会对身体产生危害？ 施向东介绍，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂并不是洪水猛兽，在现代食品工业中，它作为“润滑剂”必不可少。 “如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们就没有丰富多样的食品可选择。当然，我们要强调的是，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。”施向东说，合理使用食品添加剂能提高食品的安全性保障，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。 据悉，食品添加剂的违法添加包括超范围使用、非法添加等几种形式，比如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。前段时间出现的染色馒头使用的添加剂“柠檬黄”，是食品添加剂，允许使用，但不能超量。但一些企业为了食品的卖相，在生产过程中过量添加，这属于超范围使用。