我们每天吃的食品是否安全？这些食品的安全是如何监测的？6月21日，陕西省疾控中心首次向媒体开放了两个食品安全实验室。这两个实验室肩负着全省所有日常食品安全风险监控职能，给政府的相关决策提供数据支撑，并对可能发生食品安全问题的时间进行预警。 每年监测2000余种食品 昨日，在陕西省卫生厅、省食品药品监督所等相关人员的陪同下，记者探访了陕西省食品安全的“防火墙”——两个担负食品安全风险监控职能的实验室。 如果不是专业人士介绍，也许很多人根本不知道在陕西省疾控中心大楼内，还有微生物实验室和理化实验室。昨日，陕西省疾控中心副主任张同军说：“这两个实验室作为西北地区领 先的食品安全实验室，担负了全省所有日常食品安全监测功能。” 据介绍，从一根小小的冰棍到最普通的米、面、油，甚至陕西的特色食品凉皮，全部是他们 监测的范围，每年监测食品达2000余种。 微生物实验室副科长马国柱说：“微生物实验室就是看微生物是否超标，最常见的就是夏天时吃了不干净的食品后拉肚子，这就是微生物超标！”据介绍，为了实验的严谨，他们会从超市、市场、快餐店等不同地点购买数十种同一类型产品，再经过样品处理、细菌培养等程序，最终得出微生物的数据。 “本地小吃基本都达标” 这些老百姓关注的监测结果会不会向大家公布？对此，马国柱说：“按规定我们不能直接发布，但可以负责任地说，本地小吃基本上都能达标！” 理化实验室梁主任表示，这个实验室主要负责对各类食品的重金属超标、农药残留、食品添加剂等进行检测，在该实验室样品室内，仅本地产的食用油就多达数十种、200多瓶。她介绍：“食用油主要检测塑化剂、苯并芘（一种高致癌物）的含量。” 尽管两个实验室不能直接对外发布数据，但每次政府发布食品安全预警信息都是出自这里，并为食品安全法律法规提供可靠依据。 及时发现食品安全事故 对于监控食品安全的数据不向外公布的原因，省疾控中心副主任张同军解释说，他们是宏观上对食品安全进行监控，同时一个省的数据并不能全面体现整体食品安全问题，中国疾控中心要将各个省份的数据进行汇总，最终才能得出权威数据，同时这些数据要为政策制定者提供数据支持。 除此外，这两个实验室还承担了食源性疾病检测、重大食品安全事故检测等，“如果发现某一食品有重大安全隐患，我们也会向当地政府通报，预防重大安全事故发生！”在参观结束后，张同军笑着说：“我们其实就是食品安全的幕后工作者。”