食品安全问题已越来越受关注，但是，在追求健康饮食过程中，一些食品安全认识上的误区正在影响着消费者。 6月17日至27日是全国食品安全宣传周。本报专访了东莞市食品安全专家委员会主任委员、广东医学院公共卫生学院院长唐焕文教授，就生活中常见的五大食品安全误区进行了解说。 天然食品都是好的 唐焕文：天然食品是指在自然环境下生长的食品，并没有一个严格的控制标准。有机食品是经专门机构批准，许可使用有机食品标志的优质食品，其在生产过程中不能使用农药、化肥、生长激素、添加剂、防腐剂等化学品。而绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量。有些“天然”的食品，由于在受污染的地方生长，也不是健康的食品，所以不能认为凡是“天然”、“野生”的食品就是好的食品。食品是否安全，不能以是否天然来判断，自然界中也存在原本有毒或可产生毒素的生物。比如，生鲜菜豆、黄花菜、生魔芋，不加热就是有毒的；果酒里都含有甲醇，摄取量过大就可能引起中毒。在选购绿色、有机食品时除了价钱比较贵之外，消费者应注重包装上的标识，以及等级标志。 施加农药的食品不安全 唐焕文：事实上，科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。我国每年有1000多种农药、20多万吨化肥施用于农作物。影响农药残留的原因有很多，其中农药性质、环境因素以及使用方法是主要因素。任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期。目前，我国已制定79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量的国家标准，大多在0.05～15 mg/kg之间。 家庭生活中，去除农药残留也有方法。瓜果类蔬菜，如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好；通过阳光晒晾，可分解、破坏蔬菜中部分残留农药；用清水、碱水、洗洁精、淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药；加热烹饪会加快部分有机类杀虫剂分解。 含添加剂的食品不安全 唐焕文：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂的目的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或者天然物质，它是现代食品加工业中不可或缺的一部分。随着各种食品安全问题的连续爆发，人们对食品添加剂使用的安全性问题引起了广泛关注。 对我国经审批的食品添加剂的要求为无毒性、或毒性极微。例如，山梨酸和山梨酸钾是食品加工业常用的防腐剂，对人体无害。有些添加剂本身就是营养成分，比如食盐、硒、锌等。导致出现食品安全问题的那些添加剂，都是由于一些不法商家在生产过程中违规加入一些非食用物质，从而导致食品出现不安全的隐患。 食物颜色越鲜艳就越安全 唐焕文：色泽可以增加食物的感官性状和增强我们的食欲，但过分追求食物鲜亮的颜色也会鼓励一些不法生产者滥用添加剂。过去出现的红心鸭蛋、染黄的黄花鱼、漂白米线等问题，都是由于消费者对颜色、气味的辨认过分地追求，使得食品不经过处理就卖不出去。 一些厂家为了迎合消费者的需求，扩大销售量，违法使用添加剂。比如，面粉太贵没人买，于是为了既压低价格，又让面粉看起来很白，不少面粉厂家就在面粉中添加增白剂，或在食品里非法添加吊白块等有损人体健康的成分。 消费者需注意的是，食品有其固有色泽，超出正常色泽的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了食用色素或含有非食用色素的食品，就会影响人体健康。 吃含致癌物的食物会得癌症 唐焕文：这个问题可以先打个比方，所有药盒上会标明一天几次，一次几片等等，这就是个量的依据，多了会出现副作用的风险，致癌物质也一样。 关于致癌物，很多人都听过这样的说法：如，泡菜里有亚硝酸盐不能吃，因亚硝酸盐致癌；发霉的粮食里有黄曲霉素不能吃，因黄曲霉素致癌；烧烤食品里有苯并芘不能多吃，因苯并芘是致癌物。就“红心鸭蛋”中苏丹红来说，其含量很有限，其危害没有吸一支烟大，增加100000-1000000倍才能诱发动物肿瘤。偶然摄入含有少量苏丹红的食品，致癌危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。 因此，食物中含有致癌物和致癌是两回事，关键在于其致癌物的含量和人体的摄入量。人们日常生活中经常接触到各种外来物质，有害物质是不可避免的，只要把它控制在人体可以接受的范围内，即可认为是安全的。