常言道，铁观音七泡有余香。有机铁观音富含更多物质，更适宜“快进快出”的泡法，也更耐泡。虽然目前有机茶在安溪仍属于“小众产物”，相关配套的初制加工技术，还在不断摸索、研制当中。但自2012年《有机产品认证实施规则》实施后，给了消费者一颗定心丸，所有进入市场的有机产品都将做到可追溯。 十泡仍口有余香 有机味更耐泡 有机茶接近天然的种植方式，导致其养分不够充足造成茶叶较为瘦小，虽然在美观度上不如传统茶，但其氨基酸、茶多酚等内含物却相对较丰富，也相对传统茶更耐泡，并且适宜“快进快出”的泡法。 新康有机茶厂的负责人周志超告诉记者，有些有机茶泡水甚至能达到10泡以上，第四、第五泡才刚开始能喝出有机茶的真正口感。如今，不少茶农通过套种大豆、现磨豆浆对有机茶树进行灌溉，这样既符合有机标准滋养茶树，补充蛋白质，又能够提升其香韵。有机茶喝起来清细甘爽，汤色也清亮，有不少消费者感觉有机茶的香气与普通茶相比更多了一些“有机味”，风味独特。 初制加工技术 仍在摸索中 随着有机茶产品在市场上逐步被推广开来，消费者对它的认知更多停留在有机茶园不使用化学农药、化学肥料上。泉岩名茶副总经理林华荣告诉记者，有机茶相对常规茶，还有一大区别是其生产加工过程都必须符合国际有机农业运动联合会(IFOAM)的基本观点和标准。 而除了种植，茶叶口感的提升最重要的就是倚靠成熟的初制加工技术。安溪县农茶局农业产业发展股股长黄淑惠告诉记者，有机茶园生产出来的茶青质量好，但不一定每次能做出方方面面都让人满意的好茶，这与制茶师傅的手艺有很大关系。就像现在安溪时有举办的铁观音初制比赛，同一批茶青，不同师傅做出来的质量也有差别。 “想制出好茶，就要根据茶青鲜叶的特点来找到合适的制茶方法。传统茶大家研究得多，技术上比较熟稔，而有机茶毕竟是近几年的新兴产物，初制加工技术还在不断研发中。”黄淑惠表示，“尤其想要达到稳定的口感，这是一个长期摸索的过程。” 有机标准不断提升 质量安全可追溯 如果说口感更倾向于个人感官，有机茶的品质监管则有详细的量化规定。据安溪县农产品质量安全监管站站长张炳铃介绍，早在2011年，安溪就建立了全面的风险预警与快速反应体系。如去年新版有机肥料标准出台后，安溪在加强冬季茶园管理之前，就作了全面部署，增加对肥料产品实施准入报备制度，加强了有机茶生产资料投入品的风险评估与监管，加大对生物农药和有机茶专用肥的质量监督抽查力度，规范有机茶栽培。 从去年7月1日起，国家明确规定《有机产品认证实施规则》正式实施，要求进入市场的每一件有机产品必须携带新版“身份证”。记者在采访中了解到，安溪各大有机茶园在公司内部已建立了茶叶质量安全可追溯制度。记者则在印象举源、八马茶业等的有机茶包装上就看到了一个条形码，每一泡茶消费者都可通过条形码从源头跟踪该茶叶的产区、管理操作细节、采摘时间、制作加工以及最后抽检的农残检测报告等，确保了茶叶质量安全，更保障了消费者的知情权。未来的有机茶市场将更加规范。