近日，据广州市食品药品监管局公布数据显示，今年一季度该市餐饮环节监督抽检中，超过四成大米镉超标。在媒体再三追问下，有毒大米品牌名称才得以公布。 频频曝光的食品安全事件，一再刺痛国人敏感的神经，不断挑战人们的信任底线，引发社会对食品制售者的诚信道德拷问。“吃上安全放心的食品”，成为广大百姓的殷切期待。 制假售假，害人终将害己 　　 从“假羊肉”到“毒生姜”，从病死猪肉到瓶装纯净水身陷“质量门”，一段时间以来，数起食品安全事件接连发生，让全社会的神经再度绷紧。 的确，诸多原因影响食品安全，如“禽流感”等食源性疾病、环境污染、食品标准检测认证体系不完善等。但，一些商家道德沦丧、诚信缺失、唯利是图，故意制假售假，危害严重。这也是目前最受群众诟病和媒体抨击的问题，直击食品制售者的道德良心和政府监管部门的失职、渎职。 中国是食品生产和消费大国。据统计，2012年，中国的食品工业总产值8.96万亿元，增长幅度是21%。民以食为天，食以安为先。诚信做食品，结果是双赢。“食品安全问题突出，说到底是行业不够诚信。”一家餐饮公司的经理庄小平说，有些不良商家见不得光，做不到“阳光操作”，不敢将食材信息公开：原材料从哪里购买？调味品用了几种？食用油什么牌子？其实，“阳光操作”会赢得消费者信赖。而制假售假，终将丧失消费市场，受到法律制裁，到头来自食苦果。 失信吃香，竟成行业信条 　　 在同仁堂(600085,股吧)各处门店显眼处，都悬挂着这样一副对联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。同仁堂享誉数百年的秘诀之一，就是对“百年一诺”的坚守和传承。对联看似平常，实则代表中华民族诚实守信、信誉第一的商业理念。 而现在，节约成本竟成了有些不良商家抛弃商业诚信的借口。新华网记者曾对小饭馆、小作坊、小摊贩的食品安全问题进行调查：小作坊用“地沟油”每月节省1.5万元；小饭馆“口水鱼”水煮鱼每份获利20余元；小摊贩“一滴香”米线每天盈利200余元，“三小”食品成了食品安全的“重灾区”。 “这是行业潜规则，不偷工减料，根本赚不到钱。很多商家不但没被查处，反而赚得盆满钵满。”一位被指控制假售假商家的辩词，折射出个别不良商家道德沦丧、我国食品行业信用体系缺失及政府监管的薄弱。 “原来食品安全监管体制是分段监管，容易形成监管漏洞、监管盲点、职能交叉，出现问题后相关部门互相推诿，职责不清。2008年的三聚氰胺事件，奶站谁来管，当时就扯不清。”国家食品安全风险评估中心研究员李宁指出，现在国务院成立食品药品监管总局，统揽食品安全监管，将生产、流通、消费、餐饮环节的监管整合，这一监管模式众望所归，也与国际上其他国家的先进监管模式接轨。 严惩重罚，捍卫餐桌安全 　　 市场经济是信用经济，市场经济越发展，对诚信的要求就越高。如何重塑食品行业的道德诚信，捍卫餐桌安全？中国人民大学教授、中消协副会长刘俊海表示，食品制售者首先要牢记“诚信有价”。他同时提出“双升双降”,即提升商家失信成本，提升消费者维权收益；降低商家失信收益，降低消费者维权成本。 重塑商业诚信，还需加大整治处罚力度。5月3日，“两高”发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，要求对危害食品安全犯罪案件从严量刑，进一步加大对危害食品安全犯罪的打击力度。同样，在17日召开的打击保健食品“四非”专项行动发布会上，国家食品药品监督管理总局规划财务司负责人王小岩指出，国家明确提出要将严惩重处作为食品安全治理常态，根据有关法律法规，就是要让那些为了谋财不惜害命的人倾家荡产、人头落地。 如何防止“钢拳”砸在棉花上，真正实现打击目的？刘俊海指出，中央在“放权”的同时，地方政府应切实转变政府职能，反对地方保护主义，打造服务型政府、消费者友好型政府；打击食品安全违法犯罪，政府要冲锋在前，绝不能心慈手软。对胆敢在食品上制假售假者，必须严惩不贷，要罚就罚他个损失惨重，要打就打他个刻骨铭心，让他永远不敢再做此事。