“5210”工程包括：建立健全食品安全监管、风险监测、检验检测、督导评估和应急管理5大体系，搭建食品安全信息和宣传教育2个平台，继续开展“放心馒头、放心猪肉、放心菜基地、放心奶、放心餐馆”工程，并新增“放心食品示范店、放心食用油、放心豆制品、放心面粉和放心肉鸡”等共10大放心食品系列民心工程。 从昨天（7日）召开的2013年天津市食品药品监督管理工作会议上获悉，今年天津市将整体推进全市食品安全“5210”工程，确保地产无公害种植生产基地产品抽检合格率稳定在98%以上，地产畜禽产品瘦肉精残留、兽药残留抽检合格率均稳定在99%以上，地产水产品抽检合格率稳定在97%以上，地产生鲜乳中三聚氰胺检测合格率达到100%。 “5210”工程包括：建立健全食品安全监管、风险监测、检验检测、督导评估和应急管理5大体系，搭建食品安全信息和宣传教育2个平台，继续开展“放心馒头、放心猪肉、放心菜基地、放心奶、放心餐馆”工程，并新增“放心食品示范店、放心食用油、放心豆制品、放心面粉和放心肉鸡”等共10大放心食品系列民心工程。 据悉，正在实施的“放心馒头工程”，销售网点由原300多个增至800多个，遍布各区县。随着工程体系的完善，天津市会将各区县的放心馒头纳入放心馒头工程中，逐步扩大放心馒头体系。今年天津市将在众品、肉联厂等6家定点屠宰企业和华润、易买得、人人乐、家乐福4家超市的29个连锁门店开展猪肉流通追溯体系试点，并对全市26家定点屠宰企业实现远程实时监控。形成“来源可追溯，去向可查证、责任可追究”的肉类蔬菜产品流通的“信息链”、“安全链”和“责任链”。天津市今年将通过放心菜基地信息管理平台，和市―区县―乡镇―基地四级监管网络，实现年产30万吨的10万亩基地放心菜质量可追溯。放心奶工程建设启动以来，全市放心奶生产企业日销售量已达到292吨。质监部门针对放心奶重点项目，在国家标准以外新增了汞、铬、氯霉素等指标检测。灭菌乳增加了4项检验项目，巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳各增加了3项检验项目，全市17家乳制品生产企业产品已全部进行抽查，合格率为100%。放心餐馆笑脸标志已达到全覆盖并实现量化分级管理，目前天津市取得A级优秀餐馆1274户（大笑标志），B级良好餐馆3867户（微笑标志），C级合格餐馆5470户（平脸标志），对不合格的89户D级餐馆责令限期改正。 同时，新增加的五大放心食品系列工程包括：放心食品示范店，根据标准在全市范围内开展放心食品示范店的遴选，有效提高食品安全示范店的水平；放心食用油，通过加强食用油原料的检验检测，建立食用油追溯制度，确保天津市食用油安全；放心豆制品，通过规模化、标准化、机器化、规范化生产经营，以确保天津市豆制品安全；放心面粉，通过扶持和培育天津市面粉龙头企业，扩大生产经营范围，满足百姓需求；放心肉鸡，通过加强对天津市范围内的肉鸡生产基地的源头监管，保证全市肉鸡食品安全。